现代人吃腻了大鱼大肉、生猛海鲜之后，终于让素食登上了流行餐台。各大城市的素斋馆异军突起，犹如雨后的春笋。

根据海内外医学研究结果显示：素食可以降低人体胆固醇含量。普通人血中胆固醇在220毫克以下为正常，含量越低越佳。素食者体内含有的胆固醇量平均为158毫克，而荤食者含量平均为180毫克。

长期食素可以降低血压。素食者和非素食者的血压与年龄回归线相比较，两者的血压都会随年龄的增长而增加。但素食持续的时间愈长，因年龄增长而导致血压上升的幅度就愈小。

在素食者中间，有眼底网膜硬化现象者仅占16%,而荤食者中比例则高达40%.

另外，素食是最为有效、最为根本的内服"美容"圣品，它可使人体血液里的乳酸大为减少，将血液里有害的污物清掉。常用素食者，全身充满生气，脏腑器官功能活泼，皮肤自然柔嫩光滑，颜色红润。

素食者还能保持适当的体重。欧美最新的营养学，已抛弃动物性食物的高热量学说，而以"低热量"为目标，发展到素食主义。素食能使血液变为微碱性，使身体的新陈代谢作用活动起