中华人民共和国专业标准 炒青绿茶ZBB35002—88技术条件 Technicalconditionsofpanfiredgreentea ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ 本标准适用于炒青绿茶。 1产品品种、规格 见GH16—84《屯婺遂舒杭温平七套炒青绿茶标准》。 2技术要求 2.1炒青绿茶初制的典型工艺流程为:(鲜叶)→贮青→杀青→揉捻→二青→三青→辉干→(毛茶)。名词术语解释见附录A。各工序工艺规范见附录B(补充件)。 2.2炒青绿茶在制品含水率要求分别为: a.杀青前鲜叶含水率不低于70％; b.杀青叶含水率57～65％; c.二青叶含水率35～40％; d.三青叶含水率15～20％; e.辉干毛茶含水率3～5％。 2.3炒青绿茶在制品质量感官特征: a.杀青叶:杀青均匀,叶色暗绿,叶质柔软,用手紧捏叶子能成团,稍有弹性,嫩茎不易折断,具有清香,无红梗; b.揉捻叶:成条均匀,成条率不低于80％,碎茶率不超过3％; c.二青叶:茶条相互不粘连,富有弹性,稍感触手,叶质尚软,手捏不粘,青气消失; d.三青叶:条索基本做紧,茶条可以折断,茶香显露; e.辉干毛茶:条索紧直、匀整,