"茶最好是第二泡，第一泡如十二三岁的幼女，第二泡如年龄恰当的十六岁妙女，第三泡则如少妇。"

闽南人是在功夫茶泡中长大的，闽南人把功夫茶看得比大米还重要，举凡寻根谒祖、婚丧喜庆、敬老尊幼、交朋结友、和解是非等，无处不是以茶当先。故此，闽南人把茶叶冠于大米之首，平时习惯称茶叶为"茶米",如果有谁说"茶叶"反而让人感到有点别扭。在闽南，几乎家家户户都置备了功夫茶具，每天都像上必修课似地要喝上几泡。一泡功夫茶，几多人情味。它体现出闽南人的热情、豪爽。客无亲疏，无论你进了哪家门，不管您喜欢不喜欢，主人会立刻泡沏起功夫茶，一杯浓香爽喉的茶汤，一番亲热顺耳的贴心话，为你驱走疲倦，给你带来温暖。

闽南接着名文学大师林语堂先生在世时，就曾对功夫茶有"三泡之说",他说："茶最好是第二泡，第一泡如十二三岁的幼女，第二泡如年龄恰当的十六岁妙女，第三泡则如少妇。"这的确是将功夫茶拟人化的精妙比喻。

功夫茶是一种极为讲究的泡茶技法，之所以 名冠"功夫",是因为这种泡茶的方法极为讲究，需要孟