工夫茶的水,或许有人会问,水之普通何必讲究?此言差矣,君不见潮汕地区雨量充沛,水源十足,几乎家家户户都有水井,然,从前街上却偏偏有人专门叫卖冲茶的水。可见水之讲究,并非简单一事。说到工夫茶的水,素来有潮州西湖的处女泉水为上乘,湘子桥桥西头第三墩的韩江水为中乘,相传宋帝炳喝过的义井水为下乘之说。潮汕人对
茶叶的要求也是相当讲究的。不知君可曾听说,潮州有一种
茶叶叫“蓬莱茗”,据说每斤
茶叶是三万个茶芽,而每个茶芽都是少女们清晨起床后,在没有漱口前用牙齿从一丛丛茶树上咬下来的。这虽是传说,不一定真有其事,但由此可见潮汕人对
茶叶之讲究并非简单了事。据《潮州府志》载:“粤素不产茶,所给皆闽产。近饶平之百花山、凤凰山多有植之者。百花山又名侍诏山,故称侍诏茶,品亦不恶。大埔则大麻、阴那等山皆产茶,亦尚可饮。其余土茶皆枯而不香。”由此可见,凤凰茶等名茶至迟在清代已开始在潮州种植了。而在潮汕所产的
茶叶中,素凤凰茶最为出众,其以气味清香、耐冲耐泡,并独具各种自然花香味而闻名于世。凤凰茶品种、