香型颇多，品质亦因季节而异，其中以“凤凰单丛”为最佳品。而凤凰单丛中，尤以凤凰山乌峒顶单丛茶的品质最优，向来有形美、色翠、香郁、味甘“四绝”之称，据说冲泡时在几步之外便能闻其香味，饮之回味无穷。饮茶之风，全国皆有，何以潮汕工夫茶能脱颖而出？关键就在于“工夫”二字，先前已讲了其对茶具、水和茶叶的讲究工夫，接下来就是其与众不同的冲法工夫了。泡茶有三步，相信许多人都有目睹过潮汕人泡茶的经过吧！首先用开水将茶具消毒，再下茶叶，下茶叶不可太吝啬，但亦不能贪多。下泡壶容积的三分二为宜。茶叶在水里一泡，就会舒筋展骨“胖”了起来，且“胖”得可爱，恰到好处，盈满茶壶。干茶叶被开水如此一泡，立刻猛吐白沫，水面马上浮上些许白泡沫，泡沫里会有些许灰尘，如此泡沫如此灰尘，应当用茶壶盖子慢慢地把它们弄到一旁，待泡沫聚到一起，再用盖子将其挑出盖外。当然，这道“盖沫”功夫不是初学者所能轻易做到的，一般初学者往往要挑几次，泡沫方肯破头。同时，第一泡茶不能怜惜，应将倒掉。因为再干净的茶叶都难免带着多多少