收购完花后，到了晚上七点多，高愈正到达老屋，挑选优质的花，并去除杂物，等待花朵绽放芳香；晚上八点多时，便将茶坯和茉莉花进行拌和。这个过程需重复进行，九点多时可结束；直至凌晨三点多，要不间断进行通花，防止产生闷味。

“只要当晚有窨花，我哥哥就肯定不睡觉，”高愈正说，由于每次窨花时间间隔也要控制，高愈端常常晚上12点多睡觉，凌晨三四点就要起床忙碌了。到了早上七点多就可将茶花分离，因为此时的花和茶的吸香、吐香已经达到了一个平衡点；随后，则是将湿坯进行干燥，即用炭火烘焙。

为什么这么热的天，既不开空调也不开风扇呢？高愈正擦了擦额头上的汗水告诉记者，因为制茶过程中对于温度的控制是非常重要的，空调和风扇虽然可以降温，但也会影响茉莉花茶的窨制，只要出现一点差错，前面的努力就会前功尽弃。

“其实你们看到的仅仅是窨制一次茉莉花茶的过程。如果要做出十窨茉莉花茶，需要重复以上工序十次。”高愈正说，