（3）加工人员的要求

对加工人员上岗前进行培训，熟练掌握茶叶加工技能。加工人员应身体健康，无任何传染病，并通过每年的健康检查合格。加工人员进入工作场所应洗手，更衣、换鞋、戴帽，不准在加工、包装车间吸烟、进餐进食等。

（4）加工技术

鲜叶处理：鲜叶进厂后，按鲜叶原料等级分别摊放贮青，贮青设施应为清洁、干净的木板和竹制的通风贮青槽，避免鲜叶与地面直接接触。摊放厚度在30cm左右。

杀青：根据机具不同有锅式杀青、滚筒杀青、蒸汽杀青、微波杀青。滚筒杀青是目前广泛使用的杀青方式，蒸汽杀青品质好，试验证明，蒸青茶窨制花茶，汤绿，花香纯正，减少窨花量，效益好，值得推广使用。微波杀青质量好，但成本高，正在试验推广阶段，有条件可采用。无论采用何种杀青方式，要求高温快速，杀匀、杀透，无烟焦味及青气味，叶片失去光泽，暗绿色，嫩茎折而不断，手握有弹