据现代化学分析，茶叶中含有多种维生素，主要有维生素A、维生素B1、维生素B2、泛酸、维生素C、维生素P、维生素PP和维生素K等。这些微量的维生素都是人体不可缺少的营养物质。如维生素C,既是人体不能自然合成的物质，又是生成结缔组织的必要成分，它能维持牙齿、骨骼、血管、肌肉的正常生理机能，存进外伤愈合。

人体如缺少维生素C,就会患坏血病，或者齿龈流血，毛细血管脆弱，皮下出血等。根据历史记录，饮用茶叶足以预防在战争中、航行中因缺少或断绝维生素C食物的供应而导致的疾病。茶叶中以绿茶含维生素C较多，每100克新绿茶中含维生素C180毫克，可与柠檬、菠菜媲美。维生素P、维生素C有重要的协同作用，能帮助机体对维生素C的吸收，有减少脑溢血发生的作用。茶多酚中的儿茶素也具有维生素P的作用，能增强血管弹性和血管壁的渗透能力，预防动脉硬化和中风。泛酸有润泽皮肤的作用。维生素B1还能帮助血细胞生长。维生素B2对预防各种炎症，如角膜炎、肺炎等，都有一定作用。

红茶中的维生素K（叶绿醌）含量较多，可与鱼肉和菠菜