（五）加工工艺。菰城旗枪茶加工的工艺流程：摊青--青锅--回潮--辉锅。

摊青。鲜叶采摘后应立即摊青，鲜叶应摊放在竹匾或篾垫上，厚度视天气和老嫩程度而定，一般为2厘米左右，使鲜叶失水均匀；摊放地点要求荫凉，不受阳光直射，清洁卫生，空气流通，无异味；不同等级、不同品种的鲜叶要分别摊放，雨水叶和上、下午的鲜叶应分别摊放，分别付制。摊青时间为4小时－12小时，失水率控制在10%－20%。

　　青锅。手工青锅温度90℃－100℃，掌握先高后低，特级茶投叶量为100克－150克，高级茶150克－200克，中级茶200克－300克，历时12分钟－14分钟；机械青锅根据微型滚筒杀青机、名优茶多用机的具体要求操作。

　　手工青锅运用带、抖、捺、搭等手法使茶叶逐步包拢，成扁条