回潮。青锅叶簸去叶片碎末后，及时匀摊于竹匾上，厚度不超过2厘米，摊放1小时－4小时；回潮时在辉锅前应先筛分，使茶叶匀齐，便于辉锅做形。

　　辉锅。锅温为60℃－80℃，两锅青锅叶并作一锅，历时15－20分钟，运用磨、抓、压等手法使茶叶达到扁平、挺直、光滑、足干。温度控制应遵循低－高－低的原则，在起锅前，略提高锅温。用力应遵循轻－重－轻，要与锅温有机配合。

　　整理。出锅的茶叶应在散热后立即用相应的号筛进行筛分，并结合簸、拣等方法割去碎末、黄片，拣梗剔杂，分级归堆。

　　（六）操作要领。鲜叶必须在24小时付制完毕；设备应清洁卫生，锅面要光亮，茶叶下锅前用制茶油润滑锅面，用油量要适当；各道工序必须达到足够的锅温后才能投茶；手工青锅时要抛得开，抖得散，理得直，焖得匀，抓得净；辉锅时条子要理直，适时压扁，抓齐磨平、磨光。

　　三、成品茶质量要求

　　（一）基本要求。菰城旗