一般茶叶制作：采菁→收集→萎凋→发酵→杀菁→揉捻→干燥→初制茶

　　碎茶制作：采菁→收集→萎凋→切、撕、揉→发酵→杀菁→揉捻→干燥→初制茶

　　1.茶叶从茶树上刚采下来的嫩叶称为茶菁。

　　2.再进入萎凋的步骤，采菁后须让它脱去一部分的水分，这怖步骤称为萎凋，又分外室萎凋，及分室内萎凋，合计脱去约55%左右的水分。

　　3.再进入发酵过程。何谓发酵：即是茶菁和茶菁磨擦与空气接触而产生氧化的作用。发酵时间长短的程度，是影响茶叶的香气与特色的重要因素。

　　4.再进入杀菁的步骤。

　　　杀菁：既用约摄氏300多度左右的高温的，把茶菁炒热，急速破坏茶菁酵素的活性，以停止茶菁继续发酵。并可把茶菁的青臭味去掉。

　　5.当茶菁发酵到我们所需的程度后，再进入揉捻的步骤。

　　　揉捻：即是把茶叶的组织、搓揉破坏，使茶叶汁液流出、黏附在茶叶表面上，使茶叶在冲泡时比较容易被释放出来，并可固定出所需的理想形状。

　　6.再进入干燥的步骤