普通流行的盖碗茶的茶料十分考究也颇复杂。先说茶吧，多用青茶，但要特殊焙炒一下，色发褐，呈团条状；再说辅料那就更讲究，桂圆要南方所产的大而圆，皮薄肉厚者，入碗时要用手压破外皮，以入味；红枣最好是陕北所产，色殷沉，有拇指般大小，入茶前要进行焙烤，使枣变熟，色如紫砂；枸杞要宁夏中卫所产，粒大，胭红，上尖下圆，如同柳字的落点；茶里还要加冰糖，冰糖要成块、纯净、透明、结晶均匀。

一般情况下主人会在盖碗前将各种茶料配好，端上桌后开始注水，注水后将碗盖半开盖在茶碗上，冰糖遇热，发出轻微的糖裂之声，正式饮茶的序幕就此拉开。

如果在茶馆里饮茶，更有一道风景：茶博士手挽大铜壶穿梭于桌间客人中，一边唱诺，一边注水，起盖、倾壶、点水、落盖、动作连贯自如，极富舞蹈美和节奏感，令人赏心悦目。

第一次注水后主妇会端上四时鲜果、干鲜果品及焦黄喷香的油香和馓子，苏东坡诗赞的“纤手搓来玉色匀，碧油煎出嫩黄深；夜来春睡无轻重，压扁佳人缠臂金&rdqu