揉捻加压采用轻、重、轻交替进行。

揉捻时间视杀青叶老嫩和杀青程度而定，一般30～50分种为宜。

揉捻程度掌握手摸揉捻叶有粘手感，叶片组织破碎率达45～65%，成条率达80%以上。

用解块分筛机筛分揉捻叶粗细，粗条复揉紧条。

3、烘二青

烘二青采用高温快烘方法，风温95～115℃左右为宜。

摊叶厚度2cm左右。

时间视不同烘干机和摊叶厚度而定，一般8～12分种。

烘二青程度：叶子不粘，手捏仍稍能成团，松手后能弹散，含水率在40～45%下烘，薄摊散热回潮。

4、炒三青

锅温100℃左右。

投叶量15kg左右，炒至手捏茶条有少部分发硬，但不断碎而有戳手感觉，尚有弹散力，含水率在20%左右时，出锅回潮。

5、煇锅

投叶量视瓶炒机大小而定，一般25～60kg左右。

锅温90-100。C，掌握先高后低，出锅前略高。

炒至条索紧结，足干（即含水率5-6%），出锅及时摊凉。

6、毛茶整理

根据各级三杯香毛茶的品质状况，通过筛分、拣剔、