1.2模具制作: 模具所用木头应选择无味，木质较坚硬的杂木制作，用厚度0. 5-的木板。制成高16,.、内径5-见方的正方形模具。木褪长25-底部呈4.5 .4.5,m正方形木褪。上部制成圆形手柄，便于手抓。

　　1.3定型技术: 纸包四方块茶饼在揉捻后应立即定型。其制法是用18’m见方的毛边纸铺在桌上，然后将高16c.,宽5-四方模具放在纸上，把茶叶揉成团放人模具内，用木褪套人模内，春紧压实后，拿掉模具;用白纸包紧，浆糊粘住封口，使之成为长宽约s-,厚约Icm的方形茶饼。每kg干茶约70一80包。包好的湿坯茶饼，要及时烘焙。

　　1.4注意事项: (1)取揉捻叶应尽量均匀一致，使每包茶品质基本相同。(2)每包揉捻叶大约25一28g,若揉捻叶过多，包茶高度偏厚，不利于茶叶烘焙，影响茶叶品质几若揉捻叶偏少，包茶花工，造成纸张浪费。(3)包茶时要包平整四方，外观才会美观。

　　2拱姗

　　其目的是利用热能燕发茶叶内部水分，并促进茶叶内含物发生一系列化学变化，是形成水仙茶饼品质特征的关键