2．热稳定性

　　茶多糖对热稳定性较差，表现在其水溶液随干燥温度增高，色泽变深，其中部分成分在高温下发生氧化。而且在热的作用下，糖类物质会发生降解，使多糖含量降低。

　　3．酸碱稳定性

　　在碱性条件下，茶多糖水溶液颜色加深且随碱性提高而加剧，并有丝状沉淀产生。

　　在酸性条件下，无此现象。但随酸性增强，茶多糖发生降解，含量下降。

制备工艺：

先期处理：茶多糖主要来源是成品干茶。通过将茶叶粉碎，在一定的温度下，先用酸性、中性或者弱碱性水浸提，再通过沉淀分离或柱层析分离，制备出粗品。

　　主要方法：

　　1．有机溶剂沉淀法 茶多糖在有机溶剂中的溶解度较小通过有机溶剂沉淀的方法可将茶多糖与其他成分初步分离。用到的有机溶剂主要有乙醇、丙酮、乙酸乙酯等。

　　2．委铵盐沉淀法 在酸性、中性或弱碱性条件下