叶；秋天风燥，多选金盏菊或白菊花、金银花；冬天寒冷，便用桂皮、肉柱子、川芎等。据中医验证，从茶具有生津止渴、防风祛寒、开胃健脾、清热解毒、清肝明目、润肤美容、延年益寿之功效。在客家祖地石壁，每户每天都制作普通擂茶一钵，劳作后回 来喝 上几碗，一天的辛苫便烟消云散。客人远道而来，喝上一碗，便可提神醒脑，充饥益体。荤、素擂茶是石壁擂茶的特有品种。荤擂茶用冬季腌藏的生猪大油，拌佐料，加炒好的肉丝或小肠、煎豆腐、粉乾、香葱等，泡入擂茶中；素的则用净茶油拌佐料，然后加熟花生米、绿豆、糯米饭、地瓜粉条、粉乾等。

石壁之擂茶是女人们柑互交往、互增感情的一种好方式。每当农闲季节，女人们便聚在一起，你拿粉乾，我拿花生，她拿猪油，在某家欢聚。尤其外乡客人来到，制好一钵好擂茶，邀上众姐妹来陪伴，每人端上一碗，随意坐着、站着、蹲着，边吃边叙家常、满屋欢声笑语，显得亲切热闹，把客家祖地好客的礼俗，体现得恰到好处。

将乐人待客最普通、最隆重的礼节，使是请喝擂茶。

擂茶的历史可谓源