本报讯 近年来，我县茶业界兴起一股回归风潮——回归传统，提倡以传统工艺制作铁观音，在晾青环节是否使用空调的问题上，出现不同声音。有人认为，不要使用空调，制作无需冷藏原汁原味的传统安溪铁观音；有人认为，只要遵循传统工艺原理，利用空调辅助制作更多好茶，并不违背传统。机械本无错，为何以前被推广如今又被质疑呢？ （记者徐仰望 实习生胡瑞锴）

源起突破夏暑高温制茶

“北风起，做好茶。”三百年多来，安溪茶农在制作铁观音过程中已经摸索出一套好经验，晴天采茶，晚上摇青、晾青时段，温度不能太高，如果遇上稍冷的北风最好不过。毕竟适合制茶北风天不多，特别是夏茶、暑茶采摘时，温度一般都比较高，这样条件下要制好茶基本不可能。因此，空调未应用于茶叶生产的年代，我县夏暑季节制出的茶叶水味涩、香鲜差，价钱远远低于春茶和秋茶，夏暑两季茶叶经济价值仅为春茶的六分之一，严重影响茶农制好夏暑茶叶的积极性。

为突破不良气候对乌龙茶制作产生的影响，1989年，茶业界泰斗张天福也曾带领科技人员深入我