春天气温有利于含氮化合物的合成与积累，游离氨基酸、蛋白质和多种维生素等营养成分含量较高，而茶多酚含量相对较低，有利于茶叶的香气和滋味等品质。

你可曾想过茶叶也有春夏秋冬之分，而且各有特点？春茶通常是指当年3月开始至5月中旬之前采制的茶叶。春天气温有利于含氮化合物的合成与积累，游离氨基酸、蛋白质和多种维生素等营养成分含量较高，而茶多酚含量相对较低，有利于茶叶的香气和滋味等品质。春季茶梢芽叶嫩度好，色泽翠绿，叶质柔 软，西湖龙井、黄山毛峰、庐山云雾、太湖碧螺春等许多名优绿茶都是由春茶早期的幼嫩芽叶精细加工而成。春茶泡出的茶汤味浓、叶底柔软明亮，比夏秋茶滋味更为鲜爽、香气更加强烈，因此春茶是一年中绿茶品质最好的茶。

但对红茶而言，春茶除鲜爽度较好外，其汤色的红艳度、滋味的浓强度均不及夏、秋茶。夏茶是指6月至7月采制加工而成的茶叶。夏季气温高、日照强度大，茶树新梢芽叶生长迅速，糖化合物的形成和转化较多，茶多酚含量高，花青素、咖啡碱含量增加，但氨基酸、维生素含量明显下