红茶干茶的色泽，以乌黑或棕褐或棕红油润为好，橘红者差。红茶的汤色要求又红又亮，只红不亮或只亮不红，在品质上都存在着缺点。决定红茶色泽的首先是鲜叶，加工红茶的鲜叶要求茶多酚含量高，在茶树品种中大叶种的茶多酚含量大于中叶种及小种，同一品种夏季采摘的鲜叶其茶多酚含量高于春季采摘的鲜叶。然后是加工工艺的掌握，良好的加工技术;可使加工出来的红茶，茶黄素达至最高含量，且茶黄素与茶红素比达到最佳值，表现在茶汤上是红艳而明亮。

　　另外，高级红茶，茶汤冷后会出现浑浊现象，似加入了少量牛奶，这种现象称做“冷后浑”，其原因是红茶色素(茶黄素类、茶红素类)和茶汤中的咖啡碱相互作用，在温度较低的情况下，以结合力很弱的键结