知名网络茶人“安然茶舍”就曾写过博客表示：“提起‘老枞铁观音’，并非哗众取宠，刻意炒作，也不是效老枞水仙、老树普洱茶之颦。其实，以前安溪铁观音并没有新枞、老枞之分。开始推崇新枞，是在上世纪八九十年代安溪铁观音茶园面积迅速增加并走清香化之路以后。最近，一直沉醉于一款采自三十年老茶园、传统工艺炒制的铁观音那凝重的历史沧桑与曼妙的方向韵味之中。”

杨文俪解释了这“历史沧桑”和“韵味”的由来：“其实管理得好的老枞铁观音，品种属性能巩固得更好，做出来的茶叶观音韵更足。”王辉荣也有相同的观点：“老枞铁观音经过传统工艺的焙火做成浓香后，观音韵会更加明显。”