工夫红茶制造分：初制和精制两个工序，广大茶区的茶农一般只生产毛茶，送售国营茶厂或红茶庄收购，再由精制厂集中进行加工，拼配出口。

　　初制分鲜叶验收和管理、萎凋、揉捻、发酵及干燥制成红条茶后，送售精制厂经筛分、风选、拣剔、复火、拼装等工序制成工夫红茶成品。工艺复杂费时费工，技术性强，工夫红茶也因此而得名。

　　鲜叶：条形红茶初制叶，鲜叶品质是由鲜叶的嫩度、匀度、净度、鲜度四方面来决定。

　　鲜叶的嫩度是衡量鲜叶品质的重要因子。是评定鲜叶等级的主要指标，它决定着红毛茶的等级。一般细嫩的鲜叶，叶质肥、厚软，制成红毛茶，索紧细锋苗好，色泽纯润。细嫩鲜叶有效化学成分含量高，纤维素少，制成毛茶汤色较亮，香味浓爽醇厚，叶底红匀艳亮。粗老的鲜叶，纤维素含量高、含梗量多，叶张粗硬，外形条索空松，色泽枯花，内质香味平和、粗糙，叶底硬暗。

　　鲜叶的匀度是指同批鲜叶老嫩的均匀程度，鲜叶老嫩的均匀对加工的影响极大，直接影响毛茶的品质。

　　红毛茶要求鲜叶