嫩叶在加工中萎凋失水慢，揉捻易成紧条，锋苗好，发酵易红变;老叶失水快，同一时间揉捻不易成茶，多碎片而形成红朴黄片，发酵不易变色，造成红毛茶叶底的青张暗片，干燥时由于老嫩不匀而造成含水量不一、干湿不匀等现象，造成毛茶的匀净度差，使精制加工复杂化。

　　做到鲜叶匀度一致，就要求茶场有严格的采摘制度和管理制度，按照标准采摘方法，品种相近的鲜叶，老嫩一致，为提高毛茶品质，奠定良好的物质基础。

　　鲜叶的净度是指鲜叶内的夹杂物。其夹杂物分：茶类夹杂物和非茶夹杂物两种。茶类夹杂物有茶籽、茶蕾、幼果、枯病叶、隔年老叶、老梗等;非茶类夹物有虫尸、杂草、泥砂、铁器及其他植物落叶等。夹杂物影响红毛茶的净度，非茶类夹杂物，有的有害物质严重影响卫生品质，有的硬质的铁石杂物还将损坏制茶机械，因此必须引起高度重视