工夫红茶的萎凋程度，一般以萎调叶的含水量为指标，结合叶象的变化，色泽及萎叶的香气，判断其适宜的程度，在大生产中，萎凋分重萎凋、中度萎凋、轻萎凋三种。重萎凋的毛茶条索紧细，香味稍次，汤色及叶底，色泽稍浅暗，轻萎凋的毛茶条索稍扁、多片，但香味较鲜醇，汤色叶底色泽较鲜艳。中度萎凋后，适度萎凋其掌握含水量为60%～62%，此时叶片柔软，摩擦叶片无响声，手握成团，松手不易弹散，嫩茎折不断，叶色由鲜绿变为暗绿，叶面失去光泽，无焦边焦尖现象，并且有清香。

　　萎凋方法有自然萎凋和萎凋槽萎凋两种。自然萎凋又分室外日光萎凋和室内自然萎凋。20世纪50年代前，我国农村大多数采用室外日光萎凋，后建立的集体国营茶厂，多采用室内自然萎凋。60年代以来，随着制茶机械化的发展，大多数初制厂均采用萎凋槽加温萎凋。70年代末至80年代初，我国一些大型国营茶厂和