焙火程度

俗称

轻火

生茶

中火

半熟茶

重火

熟茶

虽然培火程度分为类法难具科学性，但是在所有俗称的分类中，就以这种称法最为简易。

以採製季节分类

茶是天地孕育的精华，随着自然条件的变化也会有差异，如水份过多，茶自然较淡；孕育时间较长，接受天地赐予自然较丰腴。因此随着不同季节製造的茶，就有了春茶、夏茶、秋茶、冬茶等季节名称。 　

期别称

俗称

孕育与採摘期

所佔总产

量比例

春茶

俗称春仔茶或头水茶，依时日又可分早春、晚春、(清)明前、明后、(谷)雨前、雨后等茶。

冬茶採摘结束后至5月中旬

35%

第一次夏茶

头水夏仔或二水茶。

5月下旬至

6月下旬

17%

第二次夏茶

俗称六月白、大小暑茶