斗茶，又称点茶、斗试，方法是将碾碎 的茶末放入盏中，再将初开的水点注至盏中，从而进行品赏。唐末五代，在福建省建行，文人士大夫之间在斗茶时多诗歌唱赋， 气氛热烈。斗茶包栝斗形、斗香、斗味、斗 色等四个方面，其中斗香从碾茶时即巳开始， 斗味则以茶味之淳酽浓厚程度为准，斗色则 以白色茶沫为最佳，同时还要看茶沫的存留 时间的长短。在实际斗荼过程中，茶香、茶 味因标准甚难把握，人们多以斗色为准，茶 沫(茶花)白且长久不散，丧示茶汤浓，也 表示茶品质好，因此诗中多風描写茶沫(花> 的内容。如梅尧臣《尝茶和公议》：“汤嫩水 清花不散，n甘神爽味偏长”;苏轼《赠包安 静先生茶二爵》：“皓向生瓯面，堪称雪见 羞”、晁补之《次韵苏翰林五日扬州石塔寺烹茶》：“轻尘散罗曲，乱乳飞瓯雪'

在这个风俗中，范仲淹的《和章岷从事 斗茶歌》描写得十分清楚，斗荼胜利者很得 意，“胜若登仙不可攀”，而斗茶失败者则很 沮丧，“输同降将无穷耻' 苏轼《月免 茶》：“君不见，斗