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一般而言,陈放10年以上的铁观音坊间俗称“老铁”。早年在一些偏远、医疗条件落后的安溪乡镇,“老铁”是他们治疗中暑、痢疾、消化不良的妙方,还有消脂、安神等作用。而今,“老铁”的忠实粉越来越多,除了养生保健的功效相当吸引人之外,“老铁”的美妙滋味也令人心动。
在安溪制茶工艺大师周爱民看来,“老铁”滋味的魅力就在于它的“仙草味”,即茶叶经过陈放后显现出的独特香气,并且回甘强劲。“一般铁观音存放8年就开始能够达到老茶的品质了,这时开始出现淡淡仙草味,若更关注药用价值,建议陈放10年以上。”
老茶国标参与制定者、安溪铁观音集团安溪茶厂厂长助理洪佳泉认为,安溪铁观音在保存良好的情况下,15~30年这个年分段,茶叶的