郭雅玲（福建农业大学园艺系，福州，350002）近几年，铁观音在福州茶叶消费者中很有知名度，甚至把铁观音看成乌龙茶的代名词，这对于盛产铁观音的安溪来说，无疑是一种商机。同时在某种意义上说明乌龙茶正在被消费者所认识。在饮料世界日益纷呈的今天，乌龙茶的消费趋势能稳中有升，与乌龙茶的品位高雅显然分不开。那么，形成这种茶之魅的本质是什么？本文以安溪乌龙茶为例，谈谈初浅的认识。1乌龙茶的品质通性----非花也自馨乌龙茶香味独特，具天然花果香气和品种的特殊香韵。有类似兰花香、桂花香、水蜜桃香、桂皮香、栀子花香、还有许多不知名的清花香、甜花香。大自然花草繁茂，何处无芳香？但由于乌龙茶这种香韵并非源于花果，因而倍显珍贵。正如茶叶老专家庄任曾经称颂本性唯芳洁，非花也自馨。品茶重茶魂，浓丽寄清明。其本质是由适制乌龙茶的茶树品种，在得天独厚的自然环境栽培下，采获其鲜叶，经精细加工而成。是特定生态、品种与加工技术综合作用的结果。2安溪乌龙茶的品质特点----品种分明，香气袭人在安溪境内，植茶条件优越