品种资源丰富，加工技术精湛，形成了独特的生产模式，善于根据品种的生物学特性、加工性状，促使乌龙茶品质特征的形成。孕育了许多乌龙茶的优良品种，如西坪铁观音、罗岩黄旦、萍洲毛蟹、长坑大叶乌龙等，还有新选的清水岩杏仁茶、茶科所凤圆春，尽管品种众多，但个性分明。安溪铁观音，铁观音既是茶名，又是茶树品种名，因身骨沉重如铁,形美似观音而得名.是闽南乌龙茶中的佳品。品质特征是外形条索圆结匀净，多呈螺旋形，身骨重实，色泽砂绿翠润，青腹绿蒂，俗称香蕉色；内质香气清高馥郁，汤色清澈金黄，滋味醇厚甘鲜，音韵明显。耐冲泡，七泡尚有余香，叶底开展，肥厚软亮匀整。由于不同乡镇的地理、人文的微小差异，也形成了西坪韵、祥华香之地域特征。黄旦，也称黄金桂。外形条索紧结匀整，色泽绿中带黄，内质香气清高优雅，有天然的花香，汤色浅金黄明亮，滋味醇和回甘，叶底黄嫩明亮，红点显。此品种的冲泡特点表现在具有独特的透天香，满室生香，可谓室雅何须大，茶香不必多。此外，还有毛蟹，以大坪乡为突出，具有清花香、