3．蛋 汁：取一钢盆，打入鸡蛋，倒入柴鱼高汤、盐、酱油、味淋充分搅拌均匀，再将上面的气泡捞除。

　　4.取一茶碗，先放入切好的鸡肉、虾仁、香菇、鱼板、银杏，再加入菠菜，倒入蛋液，再用打火机把上面的气泡烧 掉（蒸好后会很光滑）。待用。

　　5.取一蒸笼，待其开锅后用中小火，放入（第4步待用品）， 盖上锅盖约蒸15分钟即可（无法判断是否熟时可用牙签插入中心看是否有水）。

虾仁茶碗蒸　　

　　虾仁茶碗蒸，就是日式鸡蛋羹，是一道日本传统风味小吃。做茶碗蒸时，除了将虾仁、香菇与蛋液同蒸外，还可放入鱼子、蛤蜊、干贝、蟹肉、鱼肉等食材，虽然做法简单，材料易于准备，但要蒸出表面平滑、口感嫩滑的茶碗蒸，就得向德欣讨教几招啦！

　　烹制材料(一人份)

　　材料：鸡蛋(2只)、鲜基围虾(5只)、鲜香菇(1朵)

　　调料：盐(1/4汤匙)、白糖(1/4汤匙)、米