1.牛柳洗净，如果是超市那种厚片，可以直接用刀背拍几下翻面，

　　2.再拍另一面，拍好后的牛肉片，横切宽条，待用

　　3.牛肉条放入一只大的容器里，加入酱油、料酒、糖、蛋清，抓拌均匀，

　　4.腌制30分钟入味儿 腌制好的牛柳，放入淀粉，抓拌均匀，待用

　　5.蒜瓣洗净，用刀拍散，切小粒，待用

　　6.锅里放底油，8分热左右，放入蒜粒，炒出香味，

　　7.放入处理好的牛柳，翻炒数下，放入少许盐调味，就可以出锅了

　　烹饪技巧：

　　1.牛柳不适合长时间翻炒，会影响滑嫩的口感

　　2.蒜瓣尽量用新蒜来做，炒好后蒜仔的味道也不错

　　3.建议拍散切小粒，会更入味