鸡酱脆皮虾

　　主料：北极虾

　　辅料：彩椒、洋葱、葱、姜、蒜、菠萝

　　调料：盐、味精、白糖、酱油、醋、淀粉、鸡酱

　　烹制方法：

　　1、将北极虾溶化至七成时加入淀粉拌匀炸成金黄备用；

　　2、将醋、酱油、盐、白糖、味精，加少许清水和淀粉搅拌成汁，彩椒、洋葱、菠萝分别切成块；

　　3、坐锅点火倒油，下葱姜蒜爆香后，加入鸡酱和调好的汁炒匀，倒入北极虾、洋葱、彩椒、菠萝翻炒均匀即可。

　　特点：味道鲜美，口感酥脆。

　　北极虾，是在深海中生长的野生虾，个子小，但生长期长。打捞之后，在船上半小时内就已加工熟，并冷冻。可以直接食用，味道有轻微甜味。

北极虾不要放在水中解冻，尤其不要放在热水中解冻。做这道菜，北极虾要融化到7成，再烹制，可以保持水分。全部融化后烹制，会导致水分失去过多，口感发硬。因为，