冬笋：

　　冬笋是冬日藏在土中的毛竹笋。两头尖似小船，肉色乳白，壳薄质嫩。虽然冬笋资格老，可鲜嫩度不打折扣，身价往往比春笋高那么点。

　　芦笋：

　　又叫露笋、龙须菜、像瘦身版的春笋。一身青绿，一派清鲜可口。

　　笋的保鲜：

　　春笋要质地鲜嫩，黄色或白色最好；毛笋以整齐色白，鲜嫩为佳；行边笋以质嫩、色嫩为佳；冬笋以黄中略显白的为好。别被一些看起来白白胖胖的招人喜的竹笋蒙骗住，太“壮实”的笋也许口感就不那么嫩了。竹笋是鲜菜，越新鲜越嫩，越有身价。若不能即食，买回竹笋后在切面上先涂抹一些盐，再放入冰箱中冷藏。

　　笋的是非功过：

　　　●　春笋含有充足的水分、丰富的植物蛋白，钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素。

　　●　春笋属于低脂肪、低淀粉、高纤维的健康食品，有助消化，防止便秘。

　　●　中医认为，春笋有“利九窍、通血脉