杏仁茶颜色洁白，甜润细腻，杏仁香味浓郁，可达理气滋阴止咳。

原料：

杏仁、糖桂花、大米、糯米、白糖

制作方法：

* 将大米、糯米混合一起洗净，用凉水浸泡２小时

* 杏仁用温水浸泡１５分钟取出，搓掉黄皮，洗干净与大米、糯米一起加凉水２５０克磨成稀糊状

* 凉水入锅，用旺火烧沸，将稀糊倒入锅中，沸腾５分钟即成杏仁茶，随即舀入桶中保温

* 食用时，将杏仁茶盛入碗中，放上白糖和糖桂花汁便可

杏仁茶是由宫廷传入民间的一种风味小吃。它选用精制杏仁粉为主料，用龙凤铜制大壶烧制的沸水冲制，配以杏仁，花生，芝麻，玫瑰，桂花，葡萄干，枸杞子，樱桃，白糖等十余种佐料。色泽艳丽，香味纯正，是滋补益寿的佳品。

杏仁茶受人喜爱。旧时售者均为回民，是老北京的早点之一。“清晨市肆闹喧哗，润肺生津味亦赊。一碗琼浆真适口，香甜莫比杏仁茶。”（《天桥杂咏》）。小