首先，白茶在我国的历史相当悠久，自古就被列为茶中上品。宋赵佶《大观茶论》中提到：“白茶自为一种，与常茶不同。其条敷阐，其叶莹薄。崖林之间，偶然生出，虽非人力所可致。有者不过四、五家，生者不过一、二株，所造止于二、三胯而已。芽英不多，尤难蒸焙，汤火一失，则已变而为常品。须制造精微，运度得宜，则表里昭彻，如玉之在璞，它无与伦也。浅焙亦有之，但品之不及。”可见，白茶在古时就相当的珍贵，不是寻常人家所能够得到。象贾家这样的钟鸣鼎食之家，饮食精细考究，拥有白茶是理所当然的事情。而且，“如玉之在璞”的白茶更适合宝玉这个“顽石”饮用。

　　不过，随着白茶制作工艺的发展，其加工程序也开始发生变化。到了清朝，白茶的制法已与宋代不大相同。清嘉庆年间创制了一种名为“白毫银针”的白茶，因产量不多而极其名贵。最重要的是，此茶加工时未经揉捻，故茶汁不易浸出，用沸水冲泡后，一般要10分钟后茶汤泛黄方可饮用。通常泡茶，第一泡1分钟多点就