6月18日，漳平市南洋乡北寮村青年茶农王继福和家人在村石牛岽山头忙着为500多棵古老水仙茶树清除杂草、施上农家肥。王继福说：“这片古茶树林，每年春秋旺季每次能采茶青600多公斤，能制茶饼70多公斤。因为茶树高，采茶青时都要架木梯才能采。这片古茶树林靠石牛岽山东面的茶，当地人称为仙茶，制出的茶是甘甜的，靠石牛岽山西面的茶，人们称为苦茶，制出的茶略带苦味，很奇特。”

漳平市南洋乡北寮村境内气候温暖，雨量充沛，溪涧纵横，层峦迭嶂，非常适宜茶树的栽培。据当地老人说，南洋乡北寮村这片古老的水仙茶树，是在明末从闽北建阳一带引种的，到清朝中期，此地水仙茶生产鼎盛一时，周边的双洋镇中村村及南洋乡梧溪村等地村民也纷纷引种水仙茶。起初这里的茶叶制法与闽北水仙茶相仿。但鉴于茶叶条索疏松，携带不便，而且容易吸湿变质，聪明的南洋乡北寮村村民在制茶工艺流程中于揉捻之后增加一道“捏团”工序，然后用纸包固定，用木炭焙干成形。但是捏团形状大小不一，不便销售。北寮村茶农开始制作方形茶饼，茶饼制作精细，有味