【温度】

冲泡温度，对于茶叶香气、味道、风味的表现有决定性的影响。对于茶本身，认识温度是泡茶的首要课题。

购买一支「温度计」吧！

　　首先，必须准备一个100℃或150℃温度计，以100℃温度计最合用。如果对于泡茶的技术不好，使用温度计当作是一个辅助材料非常恰当，学习速度快，不会浪费很多不该走的冤枉路。购买温度计，可以在化工行购得，一般温度计，记量不是很准，在室温之下，温度计的计量有高有低，所以选择数值为中间值的温度计比较恰当一点。若自己有焙茶需要，可以选择150℃的温度计，因为市面上小型焙茶机的温度显示并非是茶叶的受热温度。

你能掌握传说中的「沸点」吗？

　　气压改变，沸点温度也随着改变。一般以为水沸就是100℃，这个方便观点在于泡茶来说非常不适用。茶叶的香气非常细致敏感，温度稍微差一些，可能有很多香气物质就无法显现出来。100℃是使用纯水，在一大气压（1013.6mpa）底下，才会是100℃。或许有人会以为沸点温度应该不会差很多，事实上，夏天的水沸温