咏井水的，如：我有龙团古苍璧，九龙泉深一百尺。凭君汲井试烹之，不是人间香味色。

宋欧阳修《送龙井与许道人》咏井水的佳句还有"碾为玉色尘，远汲芦底井。"（宋梅尧臣《答建州沈屯田寄新茶》）"莆中苦茶出土产，乡味自汲井水煎。"（元洪希文《煮土茶歌》）"下山汲井得甘冷。"（宋杨万里《谢木韫之舍人分送讲筵赐茶》）等。井水是浅层地下水，易污，易腐。宋人唐庚《斗茶记》云："茶不问团夸，要之贵新；水不江井，要之贵活。"如何活？陆羽的经验是"井水，取汲多者"，"汲多则水活"。

雪水、雨水，古人誉为"天泉"，宜于煮茶。