5．泡茶法 　　

　　此法明清以至现代，为民间广泛使用，自然为人熟知。不过，中国各地泡茶之法亦大有区别。由于现代茶的品种五彩摈纷，红茶、绿茶、花茶，冲泡方法皆不尽胡同。大体说，以发茶味，显其色，不失其香为要旨。浓淡亦随各地所好。近年来宾馆 多用袋装泡茶，发味快，而又避免渣叶入口，也是一种创造。 　　

　　至于边疆民族，无论蒙古奶茶，西藏酥油茶，云南罐罐茶， 饮用方法各异，将于另章介绍。 　　

　　我们这里讲的烹饮之法是从文化角度看待，而文化观念也是在变化的。况且，饮茶既是精神活动，也是物质活动。所以亦不可墨守成规，以为只有繁器古法为美。但无论如何变，总要 不失茶的要义，即健康、友信、美韵。因此，只要在健康思想的 指导下，作些改进是应该的。当代生活节律不断交化，饮茶之法 也该越变越合理。法简易行，但过简难得韵味佳趣。古法不易大众化，但对现代工业社会过于紧张的生活，却是一种很好的调节。 所以，发掘古代