作为色香味形俱佳的名茶，必须用正确的品饮方法，才能发挥名茶的特色，其主要条件是：“水、茶具以及水的温度、冲泡时间。饮好茶的条件有三：“采茶宜精，藏茶宜燥，烹茶宜洁”。历代对于品茗之水非常讲究。主张品茶先试水，“茶性必发于水，八分之茶遇水十分，茶亦十分矣；八分之水试十分茶，茶只八分耳”。唐陆羽《茶经》说:“其水用山水上，江水中，井水下。其山水，持乳泉、石池，漫流者上”。唐《斗茶记》中记载:“水石问江井，要之贵活。”苏轼诗中也说:“活水还需活火烹，自临钓石取深情。”明代《茶笼》持同样的看法:“山泉为上，江水次之，如用井水，必取多波者(即深水井)为佳。”

　　有好茶和好水，还要有好的茶具。古代茶具的演变，与我国陶瓷业的发展密切相关。在新石器时代晚期，我国就有一种印纹硬陶，后来又有敷袖的袖陶，以袖陶做茶具，持续了一个相当长的历史阶段。 从晋朝开始，采用瓷茶具。到了唐朝饮茶的器具分为瓷壶、瓷碗。当时有三大产地: 浙江余姚的越窑，烧制青瓷茶碗；河北内丘的邢窑，烧制自瓷茶碗；湖南的