大自然的恩赐造就了风光绮丽的武夷山水，也给武夷茶树生长繁衍提供了优越的自然条件。武夷产茶历史悠久，早在南北朝时(公元479年)，就以“晚甘侯”(武夷茶名)著称于世。

唐元和年间(公元806-820年)，孙樵送茶予焦刑部书云：“晚甘侯十五人，遣侍斋阁，此徒皆乘雷而摘，拜水而和。盖建阳丹山碧水之乡，月涧云龛之品，慎勿贱用之！”。这是有关武夷茶最早的文字记载。武夷茶最早采叶作饼，以“森伯之祖”而闻名。

到唐时，以研膏茶出现，它是一种不加香料的自然茶。九世纪，武夷茶从研膏转为腊面，而且有飞鹊之饰和加入香料配制成片状茶型，当时已作为高贵的馈赠礼品之用。

至宋代武夷茶在研膏、腊面的基础上，又制作蒸青大小龙凤团茶，部分极品随北苑进贡朝廷。当时就有“茶出武夷，其品最佳”的记载。元代大德六年(公元1302年)在武夷山四曲设置御茶园，制龙团五千饼。每年惊蛰，当地县丞要亲临御茶园的“喊山台”祭祀茶神，此时的“石乳”茶是贡茶极品。至明代洪武年间(1392年)，罢造龙团，改蒸青团茶为炒青绿茶。

1  2