喝茶、识茶是茶人都应该具备的。尽管我们觉得卖茶的要懂茶，但是现在茶叶市场的混乱，加上商家、店员的只想着利益，而没有深入了解茶叶，中国茶是种类多，且没有款茶都有自己的精髓，好比白茶，古今的就大有不同，今天我们就来学学古今白茶的区分方法。

　　白茶成茶外表满披白毫，绿叶红筋，属发酵茶类。所谓白茶有二指：

    一是指用白茶树鲜叶为原料制成的茶叶，其加工工艺采用绿茶制法因其芽叶天然呈白色而得名，并且不经萎凋，属于绿茶类的“白茶”。

    二是指以普通茶树鲜叶为原料，采用自然萎凋、轻微发酵、不揉不炒、自然干燥或文火微焙方法制成的茶叶，即发酵类白茶。其特点是将鲜叶萎凋至八九成干，不经揉炒，自然干燥，号称“日晒茶”，其成茶芽叶完整，密披白毫，色泽银绿，滋味甘醇，汤色浅淡，故名“白茶”。

　　宋代北苑贡茶中所列“白茶”是将鲜叶蒸熟后放入清水中，剔取芽心名“银线水芽”，经压制后做成方一寸二分(3、8)厘米的方形团茶，面有小龙纹饰，名曰“龙团胜雪”。

　　现在常见的发酵类白茶有：白毫银针、白牡丹、贡眉(寿眉等名品。

　　以上就是小编为大家介绍的古今白茶的区分方法，希望能给大家带来帮助，简单的说，古时候说的白茶，是白叶茶树采摘制成的茶，如今的白茶是外表满披白毫的茶叶。

   白茶的演变

　　白茶是茶叶大家族中的珍品，历史悠久，远负盛名。我国19世纪白茶出口的历史，已为众所周知，然而，白茶起源于何时，却说法不一。

　　据查，陆羽《茶经》中有“永嘉县东三百里有白茶山”的记载，文中同时写有“茶坡”、“茶溪”、“茶陵”。茶陵是“永陵谷生茶茗焉”。“白茶山”是生长白茶树的山麓。且不说永嘉县东三百里便是大海，就其“白茶”而言，指的是白茶树的一个品种，而不是白茶产品。

　　宋代“白茶”颇为盛名。宋庆历年间，吴兴、刘异为北苑拾遗云：“官园中有白茶五六棵，而壅培不甚，茶户唯有王免者家一巨株”，这便是王家白的最早记录。随后王家白闻名天下，但未见“王家白”制法与品质的描述记载，直至宋子安著《东溪试茶录》时，将“白茶”列为茶叶七个品种之首：“茶名有七，一曰白叶茶，民间大重，出于近岁，园培时有之，地不以山川远近，发不以社之先后，芽叶如纸，民间以为茶端，取其以为茶端，取其第二者为斗茶，而气味殊薄，非食茶之比”。由于“白茶”品质优异，相互转告，繁育扩种，仅建瓯壑源就有“白茶”十多处，数十殊。白茶多出于叶氏，这也许时“叶家白”的出处。

　　宋代对“白茶”记载，较详细的应属《大观茶论》：“白茶自为一种，与常茶不同，其条敷阐……”这种“白茶”以其稀有而名贵，被选作宋代贡茶。但就其制法而言，乃属绿茶之范畴，非今日之白茶。

　　宋代大观年间，继“白茶”之后，又出现三色细芽，即小芽、拣芽、紫芽，在拣芽基础上又创“银线水芽”，其取芽方法与现今白银钱针极为相近。

　　明代田艺衡“查泉小品”载有“茶之团者片者，皆出碾磴之末，总不差今之芽茶也……”“茶者以火作者为次，生晒为上，亦更近自然，且断烟火气耳……”这一生晒方法与“抽针”方法相结合，已初步形成现代白茶制法。原来闻龙“茶笺”进一步追述：“田子执以生晒不炒不揉为佳，亦未之试耳”。这种不炒不揉的制茶方法，正是当今白茶的制法特点。将“取芽”、“生晒”、不炒不揉融为一体，即当今白毫银针的制法。而田子执瓯中的“旗枪”，已是白牡丹的雏形。因此，可以推断，白茶制茶法始于12世纪，而迟成于16世纪初叶。

　　至于白茶的特征，顾名思义，其色泽不如绿茶翠绿，不似红茶乌黑，不象乌龙紫褐;而是色白如银，茶汤素芽浅淡，茶性温凉健脾。白茶发源地在福建福鼎，19世纪初建阳、政和、松溪等地也先后生产，品种又分“白毫银针”，“白牡丹”、“贡眉”、“寿眉”、“新工艺白茶”等。“银针”和“白牡丹”又列为珍品。

白茶溯源·孙教授

 1、白茶起源远古时期

有的学者认为白茶始于神农尝百草时期。陆羽是我国首先探讨茶叶起源的人，最早提出我国茶事是始于“神农”之说。湖南农学院杨文辉先生就持此观点。他发表的《关于白茶起源时期的商榷》一文，对白茶创始提出了这样的看法：他认为中国茶叶生产史上最早出现的不是绿茶而是白茶，理由是我国利用茶叶已有四千多年的历史，最初作药用，由于茶树萌发新芽有季节性，为了随时都能喝到茶叶，便将采集的幼嫩茶叶晒干收藏起来，这便是最早的白茶，也是茶叶加工的开端。

2、白茶起源于唐代

白茶其清雅芳名最早出现在唐陆羽《茶经》中，其记载到：“永嘉县东三百里有白茶山。”陈橼教授在《茶业通史》中指出：“永嘉东三百里是海，是南三百里之误。南三百里是福建的福鼎（唐为长溪县辖区），系白茶原产地。”可见唐代长溪县（闽东福鼎）已培育出“白茶”品种。因其仅见名称，没有更详尽的资料，其能否作为起源的证据，还有待进一步商酌。

3、白茶起源于宋代

白茶名称也出现在《大观茶论》、《东溪试茶录》中，有人认为白茶起于北宋，其主要依据就是这个。

4、白茶起源于明代

现代白茶有确切史料证明的创制时间是明代。明代田世蘅《煮泉小品》中称：“茶者以火作为次、生晒者为上，亦更近自然，且断烟火气耳。……生晒茶沦于瓯中，则旗枪舒畅，清翠鲜明，尤为可爱”。这说明当时的制茶原料至少是1芽1叶，干燥用日晒，其鲜叶标准与制茶工艺可认为是“现代白茶”制法的雏形。

5、现代白茶起源于清代

清代周亮工在《闽小记》中记载：“太姥山古有绿雪芽，今呼白毫，色香具绝，而尤以鸿雪洞为最”。《福建地方志》和现代著名茶叶学家张天福教授所著的《福建白茶的调查研究》一书对此作了进一步的证实。