凤凰单枞茶树株系的形态特征
凤凰单枞,是众多优异的凤凰水仙品种单株的总称,各个单株的形态和品质各有特点,是一个资源类型复杂而且熟期迟早不一、叶态殊异的地方群体品种。茶农为了便于栽培管理、采摘制作时识别和商家购买、推介、宜传方便,按茶树的形态、成品茶的外形特征、品质特点,或以生成环境,时代背景以及事件、人物喻名等给这些茶树冠上名字。自古至今,世代积累,形成了约有上百个株系、品系和品种名称。
1.以下简单介绍茶农们在自选、自育、自用的方式中,保留、传承的凤凰单丛茶名称:香茶仔、团树、鸡笼、娘仔伞、大草棚、草坪仔等。
(1)大丛茶——因树体高大(乔木型)、茂盛。
(2)望天茶——因树高(8米)而耸立在众多茶丛之中,翘首望天。
(3)香茶仔——是名丛茶之子,成品茶香气特浓郁。
(4)团茶——因树长得像一大圆团。
(5)鸡笼——因该茶树长得像一只农家关养鸡的笼子。
(6)娘仔伞——因树长得像姑娘撑着的一把绿伞,树冠面宽阔、美丽。
(7)大草棚——因树长得像农家储备茶树较矮小点。
2.就青叶的形状近似或相似于某种树叶而定名的,有柚叶、柿叶、油茶叶、木仔叶(番石榴)、杨梅叶、柑叶、山茄叶、仙豆叶、竹叶等。
3.就叶色而言,分为白叶(实际是浅绿色或黄绿色的叶子)、乌叶(实际是深绿色的)和黄金叶(赤叶)。
4.就鲜成叶的大小而分, 有大乌叶、乌叶仔、大白叶、白叶仔等。
5.就成品茶的外形特征定名的。有大骨杠、大蝴蜞(像蚂蟥一样,但较硕大,而首尾较小)、丝线茶、面线茶、“胶线翅”(像蟑螂的翅膀一样,既薄又张开)、蛤股捞等。
6.就成茶的自然花香近似或相似某种花香而命名,有蜜兰香、栀子花香、芝兰香、桂花香、柚花香、夜来香、茉莉香、米兰香、橙花香等,这一分类命名方法已被产茶区和销茶区广为接受。
7.根据成茶冲泡后品口感特征而定名的,有香番薯、咖啡香(俗称“火辣味”)、杏仁香、肉桂香、杨梅香、苹果香、水蜜桃甜味、姜母香等。
8.以所在地命名的,有乌岽茶、狮头黄栀香、中坪芝兰、陂头芝兰、“去仔寮”种、太子岩下、石骨仔、水路、岩上珍等。
9.以季节、气候命名的,有清明茶、谷雨仔、立夏芝兰、秋仔、雪片茶等。
10.以事件、时代背景命名的,有“东方红”(“文革”时期)、“棕蓑挟”、宋种、宋茶、群体单丛、民兵茶、丰产茶等。
11.特殊的命名,有八仙过海,海底捞针、老仙翁、兄弟茶、似八仙、通天香、锯剁仔等。
以上所有这些,既反映凤凰单枞的特有风格,又反映了不同株系或品系、品种之间各异的特点。另一方面,也反映了凤凰单枞茶与全国其他茶类不同的特点是以香味特征分类,并且根据各自的香味类型自成品系。
近十多年来,广大的饮茶爱好者、茶农、茶商和评茶师总结出凤凰单枞18个香型,其中主要有十大香型。初步规范了这个单枞茶品系,但尚未准确,也尚未完整,还须继续努力探讨、研究、总结。这要求我们做到仔细归纳,名称要准确,简明,使人易听、易记、易懂、让人们更好地了解、掌握它们的优点,而获得最佳的享受。
苦种单枞茶树特性
有性繁殖植株。小乔型,大叶类,中芽种。
原种系乌岽山凤凰水仙群体品种的自然杂交后代。因成茶味苦而得名。生长在海拨1150米的乌岽山,树龄约400年。
植株高大,树姿半开张,树高5.12米,树幅4.58×4.68米,主干圆径1.32米,在主干离地5厘米处分生六分桠,分枝密度中等,叶片上斜状着生。叶长13厘米,叶宽5.5厘米,叶长椭圆形,叶尖渐尖,叶面微隆,叶色深绿,叶身平展,叶质硬脆,叶缘波状,叶齿细、浅、利40对,背面主脉特别突出,侧脉9对。春芽萌发期在春分后,春茶采摘期在谷雨前后,发芽密度中等,芽叶肥壮,育芽能力较强,芽色浅绿,无茸毛。春梢长12.6厘米,着生叶数4 —5片,节间长3厘米。新梢每年生长2轮次,10月起为休止期。盛花期11月中旬,花冠直径3×3.5厘米,花丝平均119枚,花量多,结实率高,朔果多数内含茶籽3粒。
单株产量高。年株产茶叶10—13斤。春茶株产正常年份近10斤,1997年4月29日采制春茶5.5斤,推迟采摘及大减产的原因是没有及时摘除挂在树上结果累累的茶籽。
成茶条索紧卷硕大,黑褐色,汤色黄绿,稍有香气,滋味苦中带甘,回甘力强。