呵呵,喝茶如喝水,是人的本能,无需懂。
前面说道:
六大茶系的制茶工艺不论有多少种方法,归纳起来,不外乎玩两个内容:
1、水
2、火
也许很多人不能理解。
因为大家所学的制茶工艺都是近代的茶叶专家分门别类总结出来的。
如:
以发酵分:绿茶是不发酵茶,白茶、黄茶是微发酵茶,青茶是半发酵茶,红茶是全发酵茶,黑茶是后发酵茶,等等。
白茶萎凋技术又分为:热风萎凋、自然萎凋、日光萎凋,等。
然后关于茶叶采制、茶叶揉捻、茶叶干燥、茶叶整型。。。等等又有许多分类法。
。。。。。。请参阅:《茶叶生产制作 》 专栏,有许多相关的知识。
其实,当你把所有关于茶叶茶类的制作工艺读完后,再深入各茶区去研究,就会理解下面的话:
一棵茶树上长的叶子,若以工艺来分类,根据采摘原料的老嫩不同,你可以做成六大茶系中的任意一种茶!
而所有的茶,只要合理制作,都适合长期存放,不仅现在好喝,将来也一样好喝。
1、采摘、摊晾、萎凋、干燥(晒干或烘干)-----是白茶的工艺。
2、采摘、摊晾、萎凋、杀青、揉捻、干燥----是绿茶的工艺。
3、采摘、摊晾、萎凋、揉捻、闷红、干燥----是红茶的工艺。
4、采摘、摊晾、萎凋、杀青、闷黄、揉捻、干燥---是黄茶的工艺。
5、采摘、摊晾、萎凋、杀青、揉捻、晒干----是晒青毛茶的工艺。
6、采摘、摊晾、萎凋、杀青、揉捻、渥堆、复揉、干燥---是黑茶毛茶的工艺。
7、采摘、晒青、摇青、摊晾、摇青、摊晾、摇青、摊晾。。。静置走水发酵、杀青、揉捻(或反复包揉)、干燥、精制、烘焙----是乌龙茶(青茶)的工艺
8、再加工茶:
(1)绿茶 加 茉莉花----就成了茉莉花茶。
(2)晒青毛茶与黑茶毛茶再蒸压成了砖、饼、沱。。。就是紧压茶。
(3)乌龙茶 加 桂花---就成了桂花乌龙。
(4)晒青毛茶再加水、渥堆、发酵、紧压、干燥----就成了熟茶。
。。。。。
大家从中看出什么来了吗?
鲜叶采摘----老嫩不同
摊晾萎凋----失水量不同
茶叶杀青----锅温、投放量、方法不同
揉捻或包揉----程度不同、茶叶定型结果不同
闷黄、发酵、渥堆----茶叶色泽不同
晒干、烘干、烘焙----茶叶干燥方法不同
。。。。。