一般人对茶的品饮了解,多局限于色泽、香气、滋味、条索、叶底等商品标准,而忽略了茶性与茶气的体验。
说到茶性,温热寒凉平等还容易懂些。不同的茶,由于制作工艺不同,会形成不同的性味。
如:有的茶性味苦寒,有的茶性味甘凉,有的茶性味辛燥,有的茶性味甘温,有的茶较湿困。。。等等。这些通过身体的体验就可以感受得到。
而说到茶气,就不易理解了。
用云南大叶乔木种制成的茶品,在所有茶中是变化最丰富、变化最复杂的。而茶家寨原生的大叶种更是如此。有的茶在春夏天喝,口感特别好,茶气体验也特别明显,而在冬天时再喝,就不堪入口。有的茶在秋天时喝,茶汤甘润生津留香持久,而在其他季节喝,则收涩难咽。有的茶在冬天喝口感最佳,有的茶在夏令三伏天大热时喝口感与体感最妙。
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这些变化,需慢慢地去体验与总结。
总的品饮原则是:顺节令品饮。
即:春喝春茶、夏喝夏茶、秋喝秋茶、冬喝冬茶。
相对而言,春茶适应的饮用周期较长,春茶在春、夏、秋三季都宜饮用。
这里指的是:简单的按季节喝茶,正如人要按季节冷暖穿衣一样。
如果保持身心洁净,喝茶时可以感受不同茶叶原料与不同制茶工艺的优缺点,进而体验出不同茶叶的性味与功效。
茶,如人一样,因为生长环境的不同,其先天的内质亦不同。
茶,如人一样,因为制作工艺的不同,也会有不同的“体质特征”,其作用于人体,最直接的表现就是功效不同。
茶,如果没做好,也会“生病”。如常喝病态的茶,于健康有害无益。
茶,如原料纯正自然,而制茶工艺又合理,则正气内存,有益人体健康饮用。
如我们懂得识茶性,辨体质,因人应时地对症饮用,则茶叶无愧为“百病之药”,妙用无穷。
茶家寨的茶,从2005年至2011年,六年之间出品了几十个货号。每一个货号,其茶味、茶性、茶气都不同。
如:5031可平肝安神,5051可健脾消食,5181可益气养胃,6081可滋阴清热,6281可凉血解酒。。。。等等、等等。
如静心体验,则珍爱不己。
05、06年的茶,经过众多茶友几年的品饮体验,己成孤品、绝品,多被收藏。而07年之后的茶,正陆续成熟。
茶,如人一样,一旦成熟与成功,则众皆捧之。
而茶在青涩艰难之时,则有待你我慧眼识珠,并善待之。