黄茶属轻发酵茶类,品质特征为色黄、汤黄、叶底黄。其加工工艺主要特点是闷黄过程,由于湿热作用引起多酚类化合物的非酶性氧化、叶绿素等其他物质的缓慢转化,形成黄茶的金黄色和醇和的滋味。
主要加工工艺为杀青、闷黄、干燥。
闷黄工艺依茶叶品种和产地而变化,分为湿坯闷黄(揉前和揉后堆积闷黄)和干坯闷黄(初烘后和再烘时堆积闷黄)两种。
总之,各类黄茶堆积变黄有前有后,方式方法各不相同,时间长短不一,但都是闷黄过程,这就是黄茶炒制工艺的特殊性。
(1) 蒙顶黄芽
蒙顶黄芽炒制工艺分为杀青、初包、复炒、复包、三炒、堆积摊放、四炒、烘焙8道工序。
在
到叶温降到
经50~60分钟,叶色变黄绿,再投入
然后在40~
(2)温州黄汤
在
将揉捻叶一层层地摊在竹匾上,厚20厘米,上盖白布,静置48~72小时。
到叶色转黄,再将闷堆叶1.2千克摊在烘笼上,烘15分钟达七成干,摊凉后装入布袋内。
每袋1~1.5千克,连袋一起放入
(3)远安鹿苑
在
然后在
堆积在竹盘内压实,上盖湿布,闷5~6小时后剔除团块和花杂叶等物。
然后取
(4)君山银针
在120~
经簸扬后摊放2~3分钟,将杀青叶摊在竹盘内。
在
芽色呈橙黄时,再在
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名优黄茶加工工艺流程