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深绿色、红色、橘红色、紫红色蔬菜，富含胡萝卜素尤其β-胡萝卜素，这是维生素A的主要来源。深色蔬菜还含有多种色素，如叶绿素、叶黄素、番茄红素、花青素等，以及芳香物质，有促进食欲的作用，并呈现一些特殊的生理活性。
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常见的深绿色蔬菜有菠菜、油菜、芹菜、空心菜、茼蒿、韭菜等，常见的红色、橘红色蔬菜有西红柿、胡萝卜、南瓜、红辣椒等，常见的紫红色蔬菜有红苋菜、紫甘蓝等。
马冠生提醒，从营养学角度来说，各类蔬菜都应当吃，深色蔬菜的量最好能占到每天蔬菜量的一半，同时注意不要忽视浅色蔬菜，选蔬菜时也要品种多样，这样营养可以相互补充
常见的深绿色蔬菜有菠菜、油菜、芹菜、空心菜、茼蒿、韭菜等，常见的红色、橘红色蔬菜有西红柿、胡萝卜、南瓜、红辣椒等，常见的紫红色蔬菜有红苋菜、紫甘蓝等。
马冠生提醒，从营养学角度来说，各类蔬菜都应当吃，深色蔬菜的量最好能占到每天蔬菜量的一半，同时注意不要忽视浅色蔬菜，选蔬菜时也要品种多样，这样营养可以相互补充
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