茶的种类有很多,
红茶、
绿茶、乌龙茶等。然而据裕胜
茶叶管理者介绍,业内也将茶香分为九中。茶
叶香气的组成比较复杂,受到各方面因素的影响,品种,地域,季节,栽培的条件,储存的方式,鲜叶的质量,复焙加工的方法等都会影响到茶叶的香气。其中不同种类的茶叶本身就具有自己特有的香气。符合身份且适度的香气,表现了好茶的身份。 岩茶的茶香是怎样?我想大多数茶友的第一反应是烟火香,是的,本身独特的焙火工艺,决定了其香
气的特性。而火香气的充足醇厚也是决定了茶叶的品质。火香型包括米糕香、高火香、老火香及锅巴香。烟香型源于熏烟工艺,所用材料是松柏或枫球、黄藤等。此香型的茶有小种红茶、沩山毛尖、六堡茶及黑毛茶等。 除了烟火香气,醇香、陈香等也是
茶叶中的主流香气。如云南
普洱茶,福建裕胜大红袍,广西六堡茶
和湖南黑茶,在长时间的存放过程中,伴随着一系列的发酵变化后,随着时间推移,能够逐步呈现出其本身独特的香气。而普洱茶爱好者所推崇的“越陈越香”及“陈韵”,主要指的就是这类香型。 拥有清香型、毫香型、嫩香型三种茶香都对于着未经加工的
绿茶,或是采用了萎凋工艺保留毛茶原始
特性的白茶。其中,白牡丹、白毫、银针等都属于比较清新自然的类型。 冲泡时
茶叶能够算法出特有的香气,称为毫香,而毫香型的茶要属
白茶,凡有白毫的鲜叶,嫩度在一
芽一叶以上,在制茶的过程中均有可能是毫香。而银针茶一般具有典型的毫香,另外有一部分毛尖、毛峰则有嫩香带毫香。如白毫银针、君山银针、黄山毛峰等。 嫩香型茶香是
绿茶的典型,
茶叶有着一种鲜嫩的茶香。此香明显,而且能够判断出鲜叶的新鲜柔软,
是在一芽二叶初时采摘,且制茶时间及时,因此才会带有嫩香。各种毛尖、毛峰都是典型的嫩香型茶叶。如都匀毛尖、紫阳毛尖、峨眉峨蕊、雁荡毛峰等。 清香型的
茶叶稍显清淡,主题依旧是
绿茶,但是可以通过这些香味去判断
茶叶鲜叶嫩度在一芽二叶、
三叶时采摘,且制茶及时。其中的典型包括竹叶青、恩施玉露、蒙顶黄芽。 花香、果香、甜香这三种无疑是最受年轻人和女性喜欢的,三种茶香本身散发的茶香味就是很吸引人
,尤其是花香型的茶叶,散发出各种类似鲜花的香气,而按照其花香青甜的不同,又可以分为两种:一、青花香、甜花香。甜花香的包括有:玉兰花香、桂花香、玫瑰花香和墨红花香等。所对应的茶叶种类也较多,如铁观音、凤凰单枞、水仙、浪菜、台湾乌龙茶、茉莉花茶、玫瑰花茶、丁香花茶等,带有花香的绿茶和普洱茶则更为难得。 青花香型的包括有:兰花香、枙子花香、珠兰花香、米兰花香、金银花香等。
带有花果香的
茶叶应该是祁门
红茶,而祁门
红茶独特的祁门香也是由此得名。果香型
茶叶可以散发出
类似各种水果的香气,如毛桃香、蜜桃香、雪梨香、佛手香、橘子香、李子香、香椽香、菠萝香、桂圆香、苹果香等。产自云南的滇红,常常带有苹果香。甜香型包括清甜香、甜花香、干果香、甜枣香、橘子香、蜜糖香、桂圆香等。具有这些香气,证明毛茶鲜
叶嫩度在一芽二、三叶,采用传统红茶制法。典型的茶叶包括宜红工夫、滇红工夫、闽红工夫等。