白茶手工炒制是一项古老的民间传统技术工艺，有近千年的历史。它是以在我省安吉县天荒坪镇高山上发现一株千年以上白茶树及其所繁衍后代所产鲜叶手工炒制而成的白茶。

　　地处浙江西北部的安吉县生态环境优越，被誉为华东地区的“绿色明珠”，得天独厚的生态资源和自然禀赋，其气候和地理环境极适合白茶生长，素有“白茶之乡”美誉。安吉白茶手工炒制技艺完全继承了中国古代的传统工艺，完整地再现了白茶手工炒制技艺。由于安吉白茶叶白脉绿，叶张薄茎梗粗，要保持其颜色活绿叶张完整、条直，不红梗，充分表达其鲜甜味需经采摘、摊放、杀青理条、初烘、摊凉、复烘、收灰干燥七道工序。

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