我国是世界上最早采摘、制造和饮用茶叶的国家，根据历史记载，约从公元4世纪起，我国已逐渐开始流行饮茶了。后来又经过千余年的改进和创造，现在的茶叶品种已不下几十种。

　　茶叶含有许多对人体有益的有效成分，其中的有机成分就有茶多酚、咖啡碱、皂甙类、蛋白质、氨基酸、维生素、碳水化合物、类脂等500多种，还有钾、钠、钙、铜、铁、硒、磷、锰、锌、氟等28种矿物质。这些成分不但使茶叶有芳香诱人的气味，还有特殊的滋味和颜色，尤其是它的营养保健作用已引起世界各界的关注。

　　茶多酚是茶叶中酚类及其衍生物的总称，约占10——20％，主要包括儿茶酚类、黄酮类、花青素、酚酸及缩酚酸等。茶多酚是茶叶功能的主要活性组成成分，具有抗癌、抗突变、抗氧化、抗衰老、防血管硬化、降血脂、消炎抑菌、防辐射等功效。最近的研究还证实，茶多酚能预防中风和艾滋病，抑制过氧化脂质的形成，提高抗氧化的作用。

　　有人曾用开水冲泡绿茶的茶水做实验，发现其有抑制甲基脲、亚硝酸盐类的诱变作用。我国学者采用茶水浸出