三闻

　　即干闻、热闻、冷闻。干闻主要闻干茶的香型，以及有无陈味、霉味和吸附了其他的异味。热闻是指开泡后乘热闻茶的香味，茶香有甜香、火香、清香、花香、栗香、果香等不同的香型，每种香型又分为馥郁、清高、鲜灵、幽雅、辛锐、纯正、清淡、平和等表现形式。冷闻是指温度降低后再闻茶盖或杯底留香，这时可闻到在高温时，因茶叶芳香物大量挥发而掩盖了的其他气味。

　5．白毫乌龙茶(风茶)：白毫乌龙茶为台湾名茶中之名茶，全世界仅台湾产制，由采自受茶小绿叶蝉吸食之青心大有(茶树品种)的幼嫩茶芽，经手工搅拌控制发酵，使茶叶产生独特的蜜糖香或熟果香，为新竹县北埔、蛾眉及苗栗县头屋、头份一带茶区所产特色茶。白毫乌龙茶以芽尖带白毫愈多愈商级而得名。其外观不重条索紧结，而以白毫显露，枝叶连理，白、黄、褐红相间，犹如朵花为其特色，水色呈琥珀色，具熟果香、蜜糖香，滋味圆柔醇厚。

　 6．高山茶：台湾饮茶人士所惯称的“高山茶”是指海拔1000米以上茶园所产制的半球型包种茶(市面上俗称乌龙茶)。主要产地为嘉义县、南投县内海拔1000—1500米新兴茶区，因为高山气候冷凉，早晚云雾笼罩，平均日照短，致茶树芽叶所含儿茶素类等苦涩成分降低，而茶氨酸及可溶氮等对甘昧有贡献之成分含量提高，且芽叶柔欲，叶肉厚，果胶质含量高，因此商山茶具有色泽翠绿鲜活，滋味甘醇，滑软，厚重带活性，香气淡雅，水色蜜绿显黄及耐冲泡等特色。

　 7．红茶：是一种全发酵茶。由本省中部日月潭地区的阿萨姆品种所制成的红茶，香味特殊，品质最佳。 ’

茶叶选购

辨别茶叶品质的好坏，一般可利用下列各步骤来简易快速地研判，作为选购时的参考。

1．看茶叶外形：良好的茶叶必须干燥完全、叶形完整、不能有太多茶角、茶梗、黄片及其它杂物，而茶叶的条索情形(即指茶叶揉捻所成的形态)则随茶叶种类而异，例如龙井呈剑片状，文山包种茶呈条型，冻顶茶呈半球型，铁观音呈球型，风茶呈自然卷曲(白毫明显)，香片与红茶呈细条或细碎型